黑枸杞拉丝现象跟几个问题有关：
一是温度，常用＜60℃温开水进行冲泡，＞60℃则会破坏花青素，颜色也将变淡。
二是花青素含量，黑枸杞越大，花青素含量越高，拉丝现象越明显。
三是跟水的酸碱度，酸性水泡黑枸杞是粉色的，偏碱性水是蓝色的。
四是被子的材质问题，玻璃杯才具有明显的拉丝现象。
五是假的黑枸杞不会有拉丝现象，单核的就是假黑枸杞，用硫磺熏过的黑枸杞泡水是枯*色的。
黑枸杞中最特殊的成分花青素，它也是产生拉丝现象的原动力花青素中最有效的成分是自由基清除剂。
自由基是具有高度化学活性的物质，是生命活动中多种生化反应的中间产物，人的生命活动离不开自由基。
但人体内自由基过多或清除过慢，自由基则可能攻击并损坏大分子，对细胞膜、核酸及机体蛋白质等造成损伤。
这样，就会引起机体衰老、诱发恶性肿瘤等疾病。因此，自由基清除剂的作用非常重要。
花青素，又称花色素，广泛存在于自然界植物当中，这是水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。在不同PH值的水溶液中花青素会呈现不同的颜色，花青素类物质的颜色随pH值变化而变化，pH7呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH11时呈蓝色。通常情况下，黑枸杞中的花青素显色是蓝色或者紫色。
来自青藏高原柴达木盆地的黑枸杞
发生拉丝现象有2种解释：
1.花青素分子中含有酸性与碱性基团，形成高度分子共扼体系，酸碱基团极其溶于水，产生拉丝现象。
2.黑枸杞的花青素遇水产生喷射性释放，水与花青素发生作用，把细小的颗粒喷射出来，产生了若干规则不一的线条，于是就产生了神奇的拉丝现象。
目前，国内上等黑枸杞产自青海海西的柴达木盆地，此地日照充足，海拔高，无污染，所产黑枸杞花青素含量高。