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枸杞叶为披针形或椭圆状披针形，全缘，顶端短渐尖，基部楔形，主脉明显，长4~12厘米，宽0.8~2厘米。当年生新枝早期为单叶互生，后期有三叶并生，老眼枝（极短枝）有5~8片叶簇生。叶片大小同品种、树龄、部位有关，同一枝条的不同部位，叶片大小不一样，一般是枝条中部叶大而长，下部次之，梢部最小，春枝叶比老枝叶大。
枸杞叶是近等面叶，厚达微米，肉质、表皮细胞上具有发达的角质膜，角质膜加厚不整齐，呈纵条加厚，尤以叶缘及中肋更为明显；叶肉由5~26层排列不太紧密、富含水分的栅栏薄壁组织细胞组成，栅栏薄壁细胞内叶绿体十分丰富；维管束埋在叶肉组织中部，在叶横切面上1毫米长度内可观察到8个维管束，且具有发达的维管束鞘；气孔在叶的两面均有分布，远轴面较密，每平方毫米有气孔个，气孔较大，约平米微米。此外，宁夏枸杞叶、茎、根及果实中常含有极微细略呈箭头形的草酸钙砂晶，有的薄壁细胞充满砂晶形成砂晶素。在叶组织中砂晶主要分布在叶肉中部栅栏薄壁细胞中。因其上下表皮内侧的栅栏组织都很发达，细胞间隙小，对叶片水分的蒸腾有一定的节制作用，增强了抗旱能力。