叶用枸杞
叶用枸杞，别称大叶枸杞、枸杞菜、枸牙菜，是枸杞中的一个叶片较大型的品种，以嫩茎尖和叶片供蔬食，学名LyciumchinenseMill.，为茄科(Solanaceae)枸杞属多年生灌木，多作一年生绿叶蔬菜栽培。
枸杞是中国特有的一种食药并用的营养保健型蔬菜，其嫩叶、嫩梢作为蔬菜，称为枸杞头。北方地区近年开始食用其嫩茎叶，大棚栽培很有发展前景。菜用枸杞主要采用大叶枸杞，大叶品种叶呈卵形，叶大而绿，呈卵状，叶长约8cm，宽约5cm，无刺，味较淡，抗性强，产量高。果实（中药称枸杞子），根皮（中药称地骨皮），有解热止咳之效用；嫩叶可作蔬菜；种子油可制润滑油或食用油；由于它耐干旱，可生长在沙地，因此可作为水土保持的灌木。
形态特征
植物学特征大叶枸杞株高可达厘米以上。为落叶荽小灌木，茎青绿色，无刺或偶有小软刺。叶互生，宽大卵形，质艮柔软，绿色。花为合瓣花，1～4朵簇生于叶腋，花冠漏斗状，淡紫色，有缘毛，花萼钟状，浆果卵形或长椭圆形，鲜红色，种子细小，扁平肾形，千粒重1.11克。发芽力可保存2年。
生长习性
大叶枸杞对环境的适应性很强，我国南北都可栽培。生长最适温为15～25℃，在华南地区以秋冬季栽培为主，气温在25℃以上时生长不良，并很快落叶，直至秋季才又萌芽生长。但是在华北地区，在夏季30℃以上的高温多雨季节仍能生长，也很耐寒，秋末冬初地上部枝条落叶后，虽然冬季气温有时下降至-10℃以下，但到翌春仍能发芽生长。枸杞还耐阴、耐旱、耐盐碱，但不耐涝，对土壤的适应性强，不择土壤，而在石灰质土壤中生长最好。
主要价值
叶片的营养：枸杞的嫩茎叶性味甘平，野生种则微苦微寒。《食疔外草》中认为其"坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳"。
药用：枸杞的嫩茎叶具有明目、降血压等作用。近代研究认为，枸杞还具有防癌抗癌的功效。
蔬食：大叶枸杞的食用方法很多，可炒、炸，作汤，具有食疗作用：①枸杞头炒猪心：对增强记忆力，使思维敏锐有一定帮助。②鲜杞炒里脊片：适用于体虚、乏力、消渴、烦热、视力减退、双眼见风流泪、风热目赤等症。③枸杞叶猪肝汤：民间用于治疗风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲、营养不良等症。④枸杞嫩茎叶与竹笋相配成菜，常食能润肤容颜，延年益寿。⑤枸杞的嫩茎叶也可作甜食，如枸杞头炖银耳，放蛋清、冰糖。能补虚、滋阴、益气、润肤、明目、益智健脑。
枸杞茶：将枸杞的茎叶切碎，经筛选放于通风干燥处自然阴干。枸杞茶用开水冲泡后，颜色鲜绿，芳香扑鼻，具有解暑、降压等作用。
果实的营养：枸杞果性味甘平，其提取物有降血糖的作用，很适合糖尿病人食用。枸杞可鲜食，也可炒食或煮粥。用枸杞为原料，配料做成红杞蒸鸡、红杞活鱼、芪杞烧乳鸽、杞子粥等，都是营养价值高、风味可口的菜肴。
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