来源：年1月11日《中国食品报》第6版
一：食源性低聚肽，什么人可以吃？
1·少年儿童
少年儿童时期，生长发育迅速，代谢旺盛，体组织包括骨骼增长很快，需要充足的矿物质成分，以满足生长发育的需要
由于儿童偏食、挑食等不良习惯，常会有营养素摄入不均衡，甚至是某些矿物质，营养素摄入不足，所以需要补充矿物质
食源性低聚肽，具有合并矿物质吸收的功能，可以促进矿物质的吸收利用，促进生长发育
2·孕妇、乳母
孕妇和乳母这两类人群，处于特殊生理时期，蛋白质的需要量，明显高于正常情况
为了不过度增加，胃肠消化负担，适宜给予食源性低聚肽，作为膳食蛋白质的营养补充
食源性低聚肽，分子量小，无须消化或稍加消化即可吸收，与其他膳食蛋白一同食用时，可先吸收低聚肽
其他膳食来源的蛋白质，经消化后再吸收，这样形成梯度吸收，更有益于，提高蛋白质的吸收利用率
也更利于保证孕妇、乳母的蛋白质营养需求，从而也有益于胎儿和婴幼儿的生长发育
3·老年人群
人到老年时期，牙齿松动或脱落，胃肠道蠕动变慢，消化液分泌减少，消化功能自然减退
还有老年人，患有慢性胃肠炎，等消化系统疾病，消化功能也下降，同时，老年人蛋白质合成速度减慢
食源性低聚肽，为预消化的蛋白质，有利于改善，老年人的蛋白质营养状况
4·运动人群
食源性低聚肽，为预消化的蛋白质，分子量小于道尔顿，可以快速吸收，在必要的时候可以转化为能量
同时，食源性低聚肽，作为可高效利用的氮源营养物质，有助于促进，机体蛋白质的合成
快速修复受损的肌纤维，维护肌肉组织的结构和功能，进而减轻或消除疲劳感
所以，食源性低聚肽，是运动人群进行营养补充的优质成分
5·办公人群
食源性低聚肽，是以食物蛋白质为原料，制备而成的多种小分子肽的混合物
研究证实，食源性低聚肽，具有多各方面的生理调节功能
因此，以食源性低聚肽为蛋白原料，开发的营养食品，适合白领人群，作为加班时的加餐、或早餐食用
二：食源性低聚肽，研发正当时
蛋白质，是生命的基础。直接从食用天然食物，如大豆、牛奶等方式中摄取蛋白质
过渡到简单加工制成豆奶、奶粉等浓缩精华，再到后来通过食用各种蛋白质粉来补充蛋白质
人们在补充蛋白质的方式上，不断地进化
将蛋白质转变为低聚肽的形式，不仅明显提高了营养价值，还有可调节人体生理功能，对于人体健康是有利的
因此，人们摄取蛋白质方式，进入了新时代
近年来，据营养学发现，人体吸收蛋白质中，有三分之一是以氨基酸的形式吸收，有三分之二，是以低聚肽的形式吸收
而低聚肽，是蛋白质的预消化产物，是由2—10个氨基酸构成的片段，分子量小于道尔顿
可不需消化或稍加消化即可吸收，明显提高了，蛋白质的吸收利用率
低聚肽的易消化、吸收特性，和多个方面的生理调节功能，更奠定了其在营养干预的配方，食品中的基础性地位
中国食品发酵工业研究院（以下简称“中食院”），从事食源性肽的研究与开发，已有20多年的时间
承担了国家、十一五、十二五等多个重大科研项目，联合国内外多家权威机构，就低聚肽的营养价值，与功能效果进行研究
积累了丰富的基础数据，获得了大量，有关食源性肽的首创性发现，取得了一系列的科研成果
并成功地实现了，食源性肽的工业化生产，和肽类营养保健食品的开发
为开展慢性病的营养干预，了重要的理论支持，和技术支持
由中食院提供技术支持的，广东中食营科生物科技有限公司，是全球大型的低聚肽产业化基地
三：食源性低聚肽，人体怎么吸收？
过去认为，食物蛋白质，只有分解为游离氨基酸，才能被吸收
现在发现，由2—3个氨基酸构成的小肽（即二肽、三肽）也可以被吸收
研究也证实，血液循环中存在的小肽，也能够有效地，被多种组织利用
血液循环中的肽类物质，主要来自消化道的吸收、体内蛋白质的分解，以及机体合成（激素、脑啡肽等）
------------
1问：食源性低聚肽，能够直接吸收，并进入血液吗？
答：能。小肠黏膜细胞的刷状缘及细胞液中，存在一些寡肽酶
经胃肠道消化产生的低聚肽，或经口直接摄入的食源性低聚肽
进入小肠黏膜细胞后，经寡肽酶水解，最终以小肽和氨基酸的形式
进入血液循环
研究人员，已经在摄取低聚肽的受试者血液中，检测到与摄入的食源性低聚肽相应的，多种二肽、三肽成分。说明：
小分子的食源性低聚肽，是可以直接吸收的
2问：食源性低聚肽，可以透皮吸收吗？
答：美容护肤药物的应用研究认为，分子量在道尔顿以下的药物，可以透皮吸收
食源性低聚肽，在食品工业生产中，是经过半透膜过滤，获得的物质，其分子量，小于道尔顿，在一定条件下，应是可以吸收的
当然，皮肤的主要功能是排泄，不是吸收，还需要理性地看待
3问：食源性低聚肽的体内吸收特点，是什么？
答：小分子的食源性低聚肽，尤其是二肽、三肽，可以直接以食源性低聚肽的形式吸收
一些研究证实，某些小肽，还可以透过血脑屏障，对于调节脑脊液的物质构成、营养和调节大脑神经细胞的功能，具有一定的作用
4问：低聚肽在胃肠道内，还会进一步分解吗？
答：绝大部分不会。研究人员对于低聚肽，进行了模拟人体胃肠道的体外消化试验
研究发现，低聚肽经胃蛋白酶处理后，有95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化
说明低聚肽，在胃肠道只有很少的一部分被消化，而绝大部分仍保持低聚肽的形式
所以，低聚肽在胃肠道内，几乎无需消化或稍加消化即可吸收，能够明显减轻机体胃肠道的消化负担
5问：肽作为转运载体，有什么特点？
答：近些年的研究发现，一些具有细胞膜穿透功能的短肽（简称细胞穿膜肽）
可以把其他的一些物质，如矿物质元素，导入多种哺乳动物细胞内，其转运效率高，且不会造成细胞损伤
因此，肽在多种营养物质，或治疗药物的协同吸收方面，将具有良好的应用前景
四：食源性低聚肽，应用很广泛
6问：食源性肽，有国家行业标准吗？
答：有，目前在国内小麦低聚肽、玉米低聚肽，均已被批准为新资源食品，海洋鱼低聚肽粉（包括海洋鱼皮胶原低聚肽粉、海洋鱼骨胶原低聚肽粉、海洋鱼肉低聚肽粉）、大豆肽粉、玉米低聚肽粉。均已有相应的国家标准，或行业标准如：国家标准《GBT-大豆肽粉》《GBT-海洋鱼低聚肽》以及轻工行业标准《QB/T-玉米低聚肽粉》7问：食源性肽，可以开发哪些食品？
答：食源性低聚肽，是食物蛋白的小分子片段，是食物蛋白质，经酶解后得到的产物，是更易吸收的氮源营养物质
同时，食源性低聚肽，又具有一系列的生理调节功能
所以，食源性低聚肽，是功能性的营养成分，也可称为营养型的功能成分
利用食源性低聚肽的这一特点，可用于开发多种类型的产品，如：
蛋白类营养食品、保健食品、运动营养食品、美容食品、特殊医学用途配方食品、其他营养食品
8问：食源性低聚肽，对于脑力疲劳，有什么作用？
答：强度过大或持续较久的脑力劳动，会造成脑力疲劳
缓解脑力疲劳，需要及时补充能量，和大脑细胞兴奋，所需要的物质
谷氨酸，具有兴奋性递质作用，它是哺乳动物，中枢神经系统中，含量最高的氨基酸，可对皮层神经元，产生兴奋性影响
因此，谷氨酸对改进和维持脑功能，必不可少
植物源性低聚肽，尤其是小麦低聚肽中，富含谷氨酸，并且其中的谷氨酸，很多以谷氨酰胺的形式存在
谷氨酰胺，具有保护大脑的功能，作为大脑的一种能量来源，能够改善心情、改善记忆等
9问：食源性低聚肽，对肌肉损伤的修复和乳酸代谢，有什么好处？
答：研究发现，食源性低聚肽，尤其是植物源性低聚肽，能够促进蛋白质的合成有助于维护骨骼肌细胞的完整性，促进骨骼肌损伤的修复同时，食源性低聚肽，还能够促进运动过程中，产生的乳酸的代谢，促进疲劳状况的恢复10问：食源性低聚肽有抗氧化作用吗？
答：研究发现，多种来源的食源性低聚肽都，具有较强的抗氧化能力超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）均为人体内重要的抗氧化物质，有助于清除自由基，这些酶的浓度越高，抗氧化能力越强丙二醛（MDA）是脂质过氧化，最重要的产物之一它的产生，会加剧细胞膜的损伤，该指标越高，说明体内的氧化损伤，越严重食源性低聚肽，正是通过提高超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性降低丙二醛（MDA）的水平，来发挥抗氧化作用预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇