前天开始，北京和杭州的朋友圈开始有不安全感蔓延。
问身在杭州的我妈情况如何，她说也有人开始囤食物了。我妈很跟得上时代，她小时候挨过饿、种过地、养过猪，后来恢复高考又上了大学，做的洋葱炒土豆是一绝，我几乎所有的做菜基础都是小时候看她做饭学会的。她说已经看过很多朋友圈的囤菜指南，还跟我分享她四川朋友留下的泡菜坛子和刚腌上的很好看的泡菜。
我建议她补充了些东西。作为马上封满月的人，有一些囤菜的技巧和掉过的坑可以分享一下。
上海刚封的那两天，新闻上说“不要做那些过后会让自己觉得可笑的（囤食物）的事情”。让说这话的人自己好好待着就好。
如果情况没那么严重，囤了只是吃得慢一些；但如果没东西吃，没有人替你和家人挨饿。
太长不看版（后面有详细版）
1、封前准备：安置老人小孩。能送回老家的送回老家。
2、水电煤气充好值。备好各型号电池。
3、水：电烧水壶、滤水壶。
4、基础厨具：电饭煲、炒锅、锅铲、刀具砧板、碗筷勺（碗多备几只，容易摔）、电磁炉（如果没有煤气）、洗洁精、洗碗和洗锅的工具、洗碗块
5、主食：米、面、油、蛋、奶、面包；泡面/粉、自嗨锅、意大利面；速冻食品。按自己的做饭水平和习惯、喜好来。喜欢做面食的别忘了酵母。用一囤一。
6、调料：基础必备——盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、白醋。其中盐、酒、生抽用量最大，备两袋/瓶。升级版——蚝油、淀粉、桂皮、八角、香叶、胡椒粉、番茄酱罐头、咖喱块、奶酪、*油、果酱、橄榄油、油醋汁、豆瓣酱、甜面酱、老干妈。
7、蔬菜：葱姜蒜、洋葱、豆子、干的可泡发的豆制品、各种干货；绿叶菜包好厨房纸巾再包保鲜膜放冰箱；土豆放黑色塑料袋里不要见光；冷冻蔬菜可以备一点；各类腌菜咸菜：腌*瓜、糖蒜、腐乳。
8、肉和肉制品：多买几种肉。肉买回来之后，一定记得按每顿饭的分量分成小份，分别装进保鲜袋里，方便每次拿一份出来解冻。香肠、火腿肠、培根、午餐肉。
9、水果：柑橘类、苹果、梨、油桃，都比较好存放。热带水果（香蕉、芒果）别放进冰箱。
10、药品：3个月量的长期慢性病用药。维生素。常备药——感冒药、退烧药、退烧贴、抗生素（如果能买）、腹泻药、胃药、过敏药、蚊香和驱蚊贴、烧烫伤药、酒精棉、碘伏、棉签、创可贴。褪黑素。止痛药（姨妈疼、头疼、牙疼）。
11、洗漱用品：洗发露、沐浴露、洗面奶、牙膏牙刷牙线、水乳、洗手液、护手霜、身体乳、理发推子。
12、卫生用品：抽纸、卷纸、厨房用纸、垃圾袋；保鲜膜、保鲜袋；卫生巾、避孕套；洗衣粉/洗衣液、衣物消*水、肥皂/香皂。
13、消*用品：口罩、酒精、喷壶、一次性手套等消杀用品。
14、零食、咖啡、茶、可乐、巧克力、红酒……一切能让你心情好起来的东西。这个很重要。
有耐心的看下面这个长版本。
1、封城之前，先把家里人安置好，尤其是老人小孩。
我邻居朋友在封城之前把家里老人送回了老家，因为医院。太明智了。
2、水电煤气提前缴好费。
如果不能网上缴费，水电煤等至少充好一个月的值。
备好各种电池。水表之类可能需要换电池。家里小家电、煤气灶等也可能需要。
3、饮用水
电烧水壶。平时不喝自来水的话，备好滤水壶。买纯水非常麻烦，而且如果是志愿者送，太重太累了。
4、厨具
如果平时不开火，先得买上厨具。
最基础的是一只电饭煲、一口炒锅、一把锅铲以及刀具、砧板和碗筷勺，不通燃气的还需要电磁炉。洗洁精和洗碗洗锅的工具。如果用洗碗机，备好洗碗块。
（有朋友说家里刀都没有，想想都知道这一个月有多惨）
电饭煲很万能，煮粥、炖汤、做米饭、蒸包子，还能做蛋糕。把随便什么肉和菜切成小块，炒一炒放进电饭煲和米一起煮，就是很好吃的焖饭。
碗多买几只，因为可能会摔碎。
5、主食
简单来说就是米、面、油、蛋、奶、面包+泡面/粉、自嗨锅、意大利面+速冻食品，让人可以饿不死的那些。
量的话，建议用一囤一（比如一袋米开封在吃了，那家里至少还需要一袋没有开封的备着。牛奶买常温的，开始喝一箱了，就囤下一箱），家里人多的肯定量要更多。
如果可以，所有的东西尽量网上买，送过来。
每个城市或者地区的买菜软件不太一样。4月之前，上海的叮咚、盒马、美团、永辉、大润发之类的都还算正常。超市和菜场人非常多，最开始大规模爆发的很大一个原因就是聚集买菜。线上平台的东西略贵，但贵得不多，而且大米牛奶这些重的可以送上门不用自己搬，永辉和大润发这种超市自带的APP基本是平价。还有很重要的一点——可以提前熟悉这些买菜软件，为以后的抢菜打基础。
我是属于不安全感比较强的人，在3月下旬官方说“上海不会封城，也不需要封城”的时候，备上了一大桶油、一袋米、*豆红豆绿豆各一包、两盒20颗的鸡蛋、两箱常温牛奶。这些再加上一起买的肉和菜，让我们在最开始封在家基本买不到任何食物的一个星期不至于饿肚子。
意大利面也是非常方便的食品，现在有很多配好酱和面的牌子，买回来煮一煮就能吃。
意大利面，自带的酱包再另外加了一颗番茄、一盒肉丁
平时喜欢吃面食的，把高中低筋面粉+酵母粉+*油多备一点，小区群里有一段时间一直在呼唤开面粉团以及求酵母和*油。
速冻食品超级好用。速冻包子、烧麦、馒头、花卷、发糕、饺子、馄饨……做不了饭或者做不动饭的时候（大概做饭四五天之后就会觉得，实在没动力做饭了，太烦太累了），蒸一下或者水煮一下就是一顿蛮好的饭。我有一段时间午饭和晚饭一顿正常做，一顿用速冻食品，让自己歇会儿喘口气。
包装好的那种小面包小蛋糕什么的，也买一点，吃起来方便，保质期长。
6、调料
必备：盐、糖、酒（*酒白酒都可以）、生抽、老抽、醋、白醋（用来做腌菜），还有任何你自己平时喜欢吃的调料。其中盐、酒（已用掉两瓶）、生抽（已用掉一瓶半）的用量是最大的。
其他可以让食物变好吃的调料：蚝油、淀粉、桂皮、八角、香叶、胡椒粉。
升级版，又方便又可以让自己有幸福感的：
番茄酱罐头（不是蘸薯条那种番茄沙司，是纯番茄酱，我冰箱里有两罐“半球红”的，“艾格吃饱了”推荐过“冠农”的。淘宝京东都有卖，可以常温储存，用来做意面、番茄炒蛋都很好用。番茄因为不容易运输保存，很不容易买到，除非专门团番茄，不然团购的蔬菜盲盒里基本没见到过，番茄酱罐头是非常好的补充）
冰箱里的最后两罐番茄酱罐头
咖喱块（做咖喱饭很简单又很简单，洋葱、肉、土豆、胡萝卜和自己喜欢的蔬菜炒好加水加咖喱就好，包装上有烹饪说明）
咖喱配米饭
奶酪、*油、自己喜欢口味的果酱，抹吐司超有满足感
豆瓣酱、甜面酱、老干妈
习惯吃沙拉的人，备好橄榄油、油醋汁等喜欢加的料
7、蔬菜
多买葱姜蒜，多买葱姜蒜，多买葱姜蒜。
阴凉干燥放就可以，不用冰箱。葱头剪下来水培，一周左右能吃新的葱叶子。我推荐多买点洋葱，炒肉炒土豆都很好用，炒熟了是甜的，增鲜。切开之前放阴凉干燥处，切开之后放冰箱。
洋葱+水培的小葱+冷冻虾仁，在小红书指导下解锁的葱油拌面
买豆子。*豆绿豆红豆黑豆，各种干的豆子都可以。能炖肉，能发豆芽，能打豆浆，能煮粥，还能炒着当零食吃，而且保质期长。
买干的豆腐皮、腐竹，不用放冰箱，保质期长，随时泡发就可以有豆制品，做菜，炒肉炒菜做汤下面条都行。
各种干——干菌菇、干桂圆、干红枣、干莲子、干枸杞、干*花菜、紫菜干、虾皮……
蔬菜的储存方法很多地方都已经说过了。简单来说，几条大原则：
绿叶菜包好厨房纸巾再包保鲜膜，放冰箱
*瓜、地瓜、南瓜、土豆和葱姜蒜，不放冰箱，放阴凉干燥处
土豆放黑色塑料袋里，不要见光
但绿色蔬菜无论怎样都还是很容易坏，可以买点超市的冷冻蔬菜包以防万一。冻豌豆冻玉米还有冻什锦蔬菜都可以。
腌*瓜、糖蒜、腐乳之类的买一点，好放又下饭。我喜欢“三和四美”的腌菜。有腌萝卜、腌泡菜、晒菜干手艺的都做起来，小红书上视频很多。
很多菜留下一小部分可以水培，重新长出一棵新的植物。葱和蒜不用说了，大家都知道，洋葱、大葱、卷心菜、芹菜，我都种成功了。
8、肉和肉制品
肉买回来之后，一定记得按每顿饭的分量分成小份，分别装进保鲜袋里，方便每次拿一份出来解冻。
多买几种肉，不然会吃腻的。猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉，腿、胸、骨、翅、腩、排、腱……排骨之类的买剁好的，我尝试着剁过，台面都快裂了也没剁开。冷冻虾仁很方便而且蛋白质含量高，可以买几包备着。还有冷冻的鱼之类的海鲜。
香肠、火腿肠、培根、午餐肉。炒菜炒饭焖饭放一点，很香。
培根+煎蛋+速冻花卷+一颗桃子的早餐，娃还给自己加了个她最爱的小面包
9、水果
柑橘类、苹果、梨、油桃，都比较好存放。有西瓜的人是小区的隔离之王。热带水果（香蕉、芒果）别放进冰箱。
10、药品
如果需要长期吃的药，备好3个月的量。
维生素备好。VC，增强抵抗力，VD，没太阳晒的时候补钙。
常备药：感冒药、退烧药退烧贴（尤其是有小孩的家庭，一定备好退烧药。那个抱着孩子半夜挨家挨户求小孩退烧药的妈妈，太让人揪心了。）上海之前感冒退烧药也都是管控的，但药店和网上实名登记了还是能买，抗生素能有就最好了，腹泻药、胃药、过敏药、夏天到了要有蚊香和驱蚊贴、烧烫伤药（做饭很容易被油什么的烫到）、酒精棉、碘伏、棉签、创可贴。褪黑素帮助睡眠。
女生备好来姨妈时的止痛药。
11、洗漱用品
看一圈你洗漱台上和浴室里的所有易耗品，都再买一份。
之前我忘了买牙膏，想起来的时候京东已经发不了货了，各种平台也没货，后来是美团买到了药店的牙膏。
洗发露、沐浴露、洗面奶、牙膏牙刷牙线、水乳、洗手液、护手霜、身体乳，离了哪个都挺难受。家里有男性成员和小孩的，备个理发推子吧，网上都有团购理发师的了??
12、卫生用品
抽纸、卷纸、厨房用纸、垃圾袋。按箱买。
保鲜膜、保鲜袋。多买几卷/盒，非常实用。可以大大延长食物在冰箱里的保鲜时间。
卫生巾、避孕套（避孕套没见过团购的，群里大概也不好意思开团接龙，但如果不是刚好想生一个，还是挺刚需的）
洗衣粉洗衣液、衣物消*水、肥皂、香皂。
13、消杀用品：
口罩、酒精、喷壶、一次性手套等
14、零食、咖啡、茶、可乐、巧克力……一切能让你心情好起来的东西。
这个很重要！
被关在一个地方，失去自由和最基本的生活保障，被拉去隔离的恐惧（我了解到的，大家都不怕阳，但都怕被拉去隔离），所有负面消息的包围，混乱、以及无限重启14天的绝望……你的心情一定不会太好。瓜子、薯片、辣条、虾片、可乐、椰子汁、气泡水、芒果干、坚果、果冻、巧克力、饼干、红酒……想办法让自己开心起来。我后来叮咚抢到过一次半成品的酥肉，炸一下就能吃，那天觉得在过节。
挂一漏万。
快封城的前几天，我的解压方式之一是把叮咚和永辉的APP从头到尾每一个分类每一样东西全都翻一遍，有什么想买的都买回来。
每个人的安全感阈值都不太一样，带着一个娃，刚开始封城大概一个星期没买到食物的我，安全感就是，动态消耗库存，用积极跟团、抢菜、跟邻居置换等各种方式，永远让冰箱处于满负荷状态。
感谢缺乏安全感的自己从一开始就囤了东西。
不管是什么势力把上海搞成这个样子——
希望大家用不上这个单子。
希望不再有任何地方成为第二个上海。
祝安好。
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